如淨的淨心園

原料：紫茄子、鳳梨、青椒、紅椒、番茄醬、白醋、橙汁、糖；

製作方法： 
1、青紅椒切三角塊，罐頭糖水鳳梨切塊待用。 
2、茄子洗乾淨切滾刀塊，然後放入平底鍋中，不放油幹煸，煸至半熟（千萬不要熟透，半生不熟），然後用少許鹽拌一下，冷卻後待用。

3、將麵粉、生粉加少許泡打粉和水，調成脆漿糊（脆漿糊要厚些）備用。
　（超市買的“萬用炸粉”，就是脆炸粉）
4、茄子塊放少許生粉攪拌倒入脆漿糊中拌勻，然後沾上澱粉備用。
5、淨鍋內加入精製油，大火加熱至七成熱，倒入茄子沾上澱粉的塊入油炸，15秒鐘倒出，瀝乾油分待用。
6、待油溫升至4成左右，將青紅椒三角塊放入過油，8秒鐘左右撈出瀝乾油。油溫繼續升高至6成左右，放入茄子塊，覆炸10秒鐘左右出鍋瀝幹油。
7、起鍋，鍋中加入少許番茄醬、白醋、橙汁加糖和鹽少許水，調成糖醋汁然後打芡，將菠蘿塊、茄子塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒拌勻淋少許油出鍋裝盤即可。

小提示：
1、辨別茄子的老嫩，忽以大小定之。主要看蒂部的皮色，發紫，發青者嫩，發白者老。
2、在乾煸茄子時候,一定不能放油和水，火也要小些，慢慢煸。
3、另外此菜有一定的難度，茄子因為有皮，掛糊不太容易粘上，如果實在沒有把握刨掉一些皮。另外，入油鍋炸油溫略高些，這樣糊不容易脫落。
4、所有糖醋味菜，是不用味精的。
5、喜歡吃辣的，可以放點四川辣椒醬，但是就不是糖醋味了，是另外一種可味。

轉載：中華素食網