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[蒸餃皮材料]
中筋麵粉300g
鹽少許
沸水150cc
冷水60～75cc
1.麵粉先過篩，放入鋼盆用鉤狀攪拌器，水沸騰後燙麵
2.加冷水調節軟硬度，揉至光滑
3.鬆弛20～30分鐘，再攪拌，再鬆弛10分鐘
4.鬆弛後將麵團桿成長條，分割成8～10g小麵球
5.靜置鬆弛十分鐘，桿成圓片狀
[內餡材料]
雪裡紅300g[切碎]
香菇數朵[泡軟切丁炒香]
豆乾[切小丁炒香]
荸薺去皮拍碎剁小丁
薑末
冬粉燙過切小段
[調味料]
鹽、糖、胡椒粉、麻油
[作法]
1.炒香的香菇、豆乾，拌入雪裡紅、冬粉、荸薺、薑末，並加入調味料拌勻
2.再用麵皮包入雪菜餡
3.水滾之後大火蒸10分鐘，直到皮透明就可以上桌了!!
食用時可沾取醬油、香油、薑絲、白醋調製成的醬汁會更加美味喔！
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